생활의발견 해물갈비찜 해초막국수 부산 고수의부엌 KBS 지금 촬영 장소 정보에 대해서 알려드립니다. 부산광역시에서 긴 대기 시간 없이는 맛볼 수 없다는 화제의 음식이 있습니다. 육지와 바다의 만남, 바로 해물 갈비찜과 환상적인 식감을 자랑하는 해초 막국수입니다. 한때 월 매출 200만 원도 안 되던 적자 가게를 현재의 대박 맛집으로 일군 고수의 결정적 한 수는 과연 무엇일까요? 고수의 결정적 한 수는 바로 음식의 가장 기본이 되는 ‘신선한 재료에 대한 고집’이었습니다.
부산의 명물 해물 갈비찜은 돼지갈비의 잡내를 잡기 위해 검은콩을 갈아 넣어 숙성하는 비법을 사용하며 부드럽고 풍미 깊은 맛을 완성합니다. 해초 막국수에 들어가는 전복과 해초는 고수가 직접 양식장과 가공장을 찾아가 선별하고 가져와 신선함의 격이 다릅니다. 바다를 보며 기다릴 수 있는 특별한 대기석과 신선함에 대한 고집이 손님들의 발길을 끌어당긴 결정적인 비결입니다.
바다와 육지의 만남 해물갈비찜
이 집의 대박 메뉴인 해물 갈비찜은 각종 해산물(꽃게, 낙지, 새우)과 돼지갈비가 한데 어우러져 매콤하면서도 감칠맛 나는 마성의 매력을 자랑합니다. 특히 육류를 선호하지 않던 손님까지 사로잡은 갈비의 부드러움과 잡내 없는 풍미에는 특별한 비법이 숨어 있습니다.
돼지갈비를 10분간 삶아 불순물을 제거한 뒤, 고수는 ‘검은콩’을 갈아 만든 회색빛 양념을 고기에 넣고 약 두 시간 동안 숙성시킵니다. 검은콩의 고소함이 돼지고기 특유의 잡내를 완벽하게 잡아주며, 고기의 육질을 한층 더 부드럽게 만드는 것입니다. 검은콩 숙성 과정을 거친 갈비는 간장 양념으로 밑간을 한 후, 각종 해산물 및 채소와 함께 끓여 남녀노소 누구나 좋아하는 완벽한 해물 갈비찜으로 재탄생합니다.
방문후기 살펴보기싱싱한 해산물 가득 해초막국수
해물 갈비찜 못지않게 손님들의 입맛을 사로잡은 또 다른 메뉴는 해초 막국수입니다. 쫄깃한 문어 숙회, 탱글탱글한 전복 등 바다의 보물과 미역, 쇠모자아리 같은 다양한 해초가 어우러져 환상적인 식감을 선사합니다. 면의 쫄깃함과 해초의 오도독함이 조화로워 시원한 여름 별미로 최고입니다.
이 막국수의 신선함은 고수가 직접 움직이는 노력에서 나옵니다. 고수는 배를 타고 자신의 전복 양식장을 찾아가 3년 된 전복을 직접 확인하고 가져오며, 미역과 다시마채 등을 얻기 위해 부산의 해초 가공장까지 방문합니다. 갓 잡은 싱싱한 전복과 질 좋은 해초를 직접 선별하여 공수하기 때문에, 손님들은 방금 막 건져 올린 듯 신선한 바다 풍미를 느낄 수 있습니다. 고수는 손님들이 남긴 음식을 확인하며 신선하지 않은 재료는 절대 사용하지 않겠다는 고집을 지키고 있습니다.
메뉴 더보기푸른 바다가 보이는 식당
음식의 맛 외에도 고수는 고객 경험을 위한 특별한 배려를 준비했습니다. 점심 식사 시간대에는 손님들이 오래 기다려야 하는 상황이 발생하는데, 고수는 이 시간을 지루하지 않게 만들고자 식당 바로 앞에 푸른 부산 바다가 펼쳐지는 널찍한 소파 대기석을 마련했습니다. 시원한 바닷바람을 맞으며 힐링하는 대기 공간은 손님들에게 색다른 즐거움을 선사하며, 이 또한 손님들의 만족도를 높이는 결정적 한 수로 작용했습니다.
기다림 끝에 먹을 수 있는 오늘의 음식
바다를 담은 한 상! 해물 갈비찜 & 해초 막국수
고수가 직접 가져오는 신선한 해산물
돼지고기 잡내 잡아주는 검은콩
생활의발견 해물갈비찜 해초막국수
