6시내고향 6월30일 출장 내고향 요리사 조리법 누리집 TV속 정보 홈페이지 내용에 대해서 알려드리겠습니다. KBS “6시내고향 출장! 내고향 요리사 – 수제 독일 소시지, 된장레드와인 햄버그스테이크, 불고기 크림 도리아 관련 레시피입니다. 방송에서 나오는 레시피 정보를 확인 하고 싶다면 아래의 상세정보 자세히 확인해 보고 싶다면 아래 내용을 참고해보시면 되겠습니다.
6시내고향 6월30일
출장 내고향 요리사 조리법
6시 내고향 요리사 레시피
6월 30일 방송된 [ 출장! 내고향 요리사 – 수제 독일 소시지, 된장레드와인 햄버그스테이크, 불고기 크림 도리아 ] 관련 레시피입니다.
program.kbs.co.kr
<수제 독일 소시지>
재료: 다진 소고기(앞다리), 다진 돼지고기(목전지), 빙수용 소금, 흑후추, 마늘 가루, 양파 파우더, 얼음물, 천연 돈장, 감자 3개, 올리브유, 파슬리
- 고기를 0 ℃ 이하로 차갑게 유지하며 소금, 향신료, 얼음물을 넣고 5분간 점성이 생기도록 저어준다.
- 돈장을 미지근한 물에 불린 뒤 충진기(또는 깍지 낀 짤주머니)로 채워 12 cm 길이로 꼬아준다.
- 75 ℃ 물에서 8 분 가열 후 얼음물에 식혀 색을 고정한다.
- 180 ℃ 예열한 팬에 겉면만 바삭하게 굽는다.
- 감자구이 – 껍질째 1.5 cm 두께로 썰어 올리브유, 파슬리, 소금으로 코팅 후 200 ℃ 오븐 20분 굽는다.
- 감자 위에 소시지를 사선으로 얹고, 허브 잎으로 포인트를 준다.
<된장레드와인 햄버그스테이크>
재료: 소고기 다짐육, 소시지 속, 양파, 빵가루, 우유, 달걀, 버터, 소금, 후추
소스 재료: 레드와인, 소고기 데미글라스(또는 농축 육수), 된장, 토마토페이스트
부속 가니시 재료: 감자, 버터, 파르미지아노, 단호박, 파프리카, 양송이
- 빵가루를 우유에 적신 뒤 다진 양파(볶아서 식히기), 소시지 속, 고기, 계란, 양념을 섞어 180g씩 성형한다.
- 센불에 앞뒤 면을 갈색이 나도록 굽다가 약불로 줄여 6분 속까지 익힌다.
- 패티 구운 팬 그대로 레드와인 → 끓여 알코올 날리기 → 데미글라스·된장·토마토페이스트 넣고 걸쭉해질 때까지 졸인다.
- 감자 퓌레: 삶은 감자 으깨서 버터·파르미지아노·소금으로 간한다.
- 채소 구이: 올리브유+로즈메리, 200 ℃ 오븐에 12분 굽는다.
- 접시에 퓌레 → 함박 → 소스 끼얹고 채소를 곁들인다.
<불고기 크림 도리아>
재료: 불고기용 소고기 슬라이스, 양파(슬라이스), 양송이, 버터, 불고기 양념, 밥, 베샤멜 소스, 모짜렐라 치즈, 파르미지아노, 다진 파슬리
불고기 양념 재료: 간장, 설탕, 배즙, 다진 마늘, 후추 약간
베샤멜 소스 재료: 버터, 박력분, 우유, 생크림, 소금, 너트메그
- 팬에 버터 녹인 뒤 양파·버섯 볶기 → 고기와 양념 투입, 국물이 자작할 때까지 졸인다.
- 밥에 소량의 버터·파슬리 섞어 내열 그라탱기에 평평하게 깐다.
- 불고기 → 베샤멜 → 모짜렐라·파르미지아노 순으로 올린다.
- 220 ℃ 오븐(윗불) 8–10 분, 치즈가 황금색이 되면 꺼낸 후 파슬리로 마무리한다.
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